Ikan Tenggiri Masak Berlada

Bahan

4 keping ikan tenggiri
2 biji terung panjang
(bahan untuk dimesinkan)
10 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
2 sudu besar rempah biji ( ketumbar )
1 sudu besar jintan manis
1 sudu kecil lada hitam
sedikit kerisik anggaran 1 sudu besar

1/2 sudu kecil halba
1/2 cawan air asam jawa
3 sudu minyak masak untuk menumis
Gula dan Garam secukup rasa

Cara Membuat

Panaskan periuk. Tumiskan halba sehingga naik wangi. Masukkan bahan2 yang dikisar dan tumis sehingga garing. Apabila sudah garing, masukkan ikan dan sedikit air. Masukkan terung yang telah dipotong dan dibelah 4. Biarkan mereneh sekejap lalu masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa. Perlahankan api dan biarkan sehingga pecah minyak dan sayur lembut.

Asam Pedas Ikan Pari

Bahan A

500gm ikan pari
10 biji bendi
1/2 cawan air asam jawa
5 tangkai daun kesum
3 cawan air
3 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan B

20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga pecah minyak dan wangi.
2. Masukkan air asam jawa dan air. Renehkan sehingga mendidih.
3. Masukkan ikan dan garam scukup rasa.
4. Masukkan daun kesum dan bendi kemudian biarkan sehingga mendidih lagi. Perlahankan api, biarkan sehingga pecah minyak dan sayur lembut.
5. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih dan ikan masin.

Pindang Ikan Parang

Bahan

2 keping ikan parang (dibersihkan)
1 inci kunyit hidup ( ditumbuk halus)
1 inci halia dimayang
3 ulas bawang merah ( ditumbuk halus )
2 ulas bawang putih ( ditumbuk halus )
1 inci belacan ( ditumbuk halus )
1 cawan air asam jawa
1/2 cawan air
Gula, Garam, Serbuk perasa ( jika suka ) secukup rasa
Sedikit halba untuk kegunaan menumis
2 biji Cili hijau ( dibelah 4 untuk hiasan )

Cara Membuat

Panaskan minyak dan periuk.Tumiskan halba sehingga wangi. Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit serta belacan yang telah ditumbuk halus. Masukkan halia dan tumis sehingga naik bau. Masukkan ikan dan setengah cawan air dan biarkan sehingga mendidih sekejap. Masukkan perahan asam jawa dan tambahkan sedikit garam. Biarkan mendidih dan masukkan cili hijau yang telah dibelah empat. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih.

Kari Kacang Munggal

Bahan:

Rempah tumis

Rempah kari ikan

Cili boh

2 sudu bawang mesin

Gula

Asam jawa

Santan

Bahan dimayang

2 biji Bawang Merah

1 biji bawang putih

3 hiris halia

Cara:

Tumis semua bahan yang dimayang.Masukkan bawang mesin.Masukkan kari ikan & rempah tumis, cili boh, gula. Masukkan santan. Biarkan mendidih. Masukkan kacang munggal & asam jawa.

Asam Pedas Terengganu

Bahan A- ditumbuk

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

Sedikit belacan

Sedikit lengkuas

1 cm Kunyit hidup

Bahan B

Cili boh

Cili api

Daun Kesom

Asam Keping

Gula

Cara:

Masukkan Bahan A yang ditumbuk. Masukkan cili boh dan cili api. Biar mendidih. Masukkan ikan, garam, gula, perasa dan akhir sekali daun kesom & asam keeping. Biarkan mendidh seketika. Sedia untuk dihidang.

Kerisi Sumbat Belakang

Bahan A

3 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

2/3 sudu cili kering

1 inchi kunyit hidup

1 inchi halia

Sedikit belacan

Bahan B

Sos cili secukup rasa @ cili boh

Sedikit gula pasir

Gram secukup rasa

Ikan kerisi dibelah belakang

Cara:

Campurkan bahan A & B. Gaulkan ikan kerisi dengan kunyit serbuk dan masukkan bahan yang di gaul sekali di belakan belahan ikan. Goreng macam biasa.

Singgang Ikan Aya

Bahan:

¼ lengkuas dihiris

4 hiris kunyit

Seulas bawang putih

2 ulas bawang merah

2 keping asam gelugor

2 biji cili hidup/ cilia pi

Garam secukup rasa

Air secukupnya

Gula secukup rasa

Perasa

Cara:

Rebus semua bahan bersama ikan aya sehingga empuk. Masukkan asam gelugur, garam, gula & perasa secukupnya.Hidangkan bersama budu / sambal belacan. Enak dimakan bersama ikan masin & telur dadar.

Ikan Bakar Terengganu

Bahan kuah ikan bakar:

3 sudu cili boh

1 ulas bawang besar (dikisar)

Belacan

5/6 batang serai (blend dan ambil air + ampas ½)

Gula secukup rasa

Daun Kesom – dimayang

Cara:

1. Gaul cili boh bersama bawang besar yg telah dikisar.
2. Tumis bersama belacan sehingga naik wangi. Masuk gula secukup rasa.
3. Biar mendidih lama.masukkan air serai + ampas serai untuk pekatkan kuah.
4. Tambahkan air jika kuah terlalu pekat.
5. Masukkan garam & perasa.
6. Akhir sekali masukkkan daun kesom.

Cara Bakar ikan:

1. Letakkan daun pisang dia atas kuali leper. Sapukan kuah ikan bakar ke atas daun dan letakkan ikan.
2. Lumur sedikit kuah ikan lagi ke atas ikan dan ditutup dengan daun pisang.
3. Biarkan selama 15 min untuk ikan itu masak.
4. Sesudah masak angkat ikan dan letakkan di dalam pinggan dan di curahkan lagi kuah ke atas ikan tadi.
5. Taburkan sedikit daun kesom diatas ikan. Siap untuk dihidang.