Donut Ball Bonda

Bahan-bahan ( < 30 Biji )

2 cawan tepung gandum atau tepung high protein
2 1/2 sudu besar gula
1 sudu besar susu tepung
1/2 sudu besar yis mauripan + 1/4 air suam (direndam hingga berbuih)
1 sudu kecil ovallette
1/2 sudu kecil garam
1 biji telur
1 sudu besar marjerin
1/3 cawan air
gula saduran

Cara-cara

Kisar semua bahan (kecuali tepung, ovallette, yis dan gula saduran) hingga sebati.
Di dalam bekas yang agak besar, ayakkan tepung dan buatkan lubang di tengah-tengahnya. Tuangkan bahan-bahan yang sudah dikisar tadi, yis dan ovallete. Uli hingga menjadi doh. Jika adunan terlebih lembik, bolehlah ditambahkan sedikit tepung
Bahagikan doh kepada 20-22 bahagian dan bentukkan seperti bebola. Gunakan sedikit tepung untuk membentuknya (sekiranya doh melekat di tangan). Susunkan di atas dulang yang disapu dengan sedikit minyak atau ditaburkan tepung. Rehatkan sebentar selama 10 minit atau ikut suka
Sediakan minyak untuk menggoreng. Apabila sudah cukup panas, gorenglah donut tadi hingga keperangan dgn api perlahan. Toskan.
Sadurkan dengan gula icing/gula halus atau hiaskan dengan topping kesukaan

Biskut Coklat Chip

Bahan-bahan ( 100 biji )

450g tepung gandum
1 biji telur
250g mentega
115g gula halus
110g gula perang
100g chocolate chips
3 sudu besar cocoa powder
250g gajus(panggang dan cincang halus)
1 sudu kecil baking soda
1 sudu kecil emplex (perangup biskut)

Cara-cara

1)Pukul mentega dan gula sampai kembang
2)Masukkan telur dan pukul lagi
3)Masukkan tepung+baking soda yg telah diayak, sedikit demi sedikit dan juga chocolate chips dan kacau
Masukkan gajus dan kacau lagi
4)Buat bulat kecik-kecik dan tekan dengan garfu atau apa-apa bentuk yang disukai
5)Bakar dalam oven pada suhu 160C selama 15 minit

Biskut Bangkit Nyonya

Bahan-bahan ( 70 biji )

350 gm tepung ubi
150gm gula icing
20 gm mentega
1 biji kuning telur
130 gm santan pekat
1/8 sudu teh baking powder
1 sudu teh emplex(perangup biskut)
Cara-cara

1)Sanggar tepung ubi di dalam oven selama 15-20minit.
2)Gaul sebati gula acing, mentega & kuning telur.
3)Masukkan santan dan gaul sebati lagi
4)Gaul sebati baking powder kedalam tepung ubi bersama emplex.
5)Masukkan tepung kedalam adunan santan tadi & uli hingga menjadi doh.
6)Canai doh dan terap mengikut bentuk yg disukai.
7)Bakar pada suhu 150'C selama 15minit.

Choclate Crispy Bar

Bahan-bahan ( 10 orang )

4 cawan rice bubbles/bertih nasi
1pack marshmallow putih(agak-agak dalam 30-35biji)
1/4 cawan serbuk koko
6 sdb butter
200 gm bitter chocolate/cooking chocolate

Cara-cara

1- Sapukan butter pada kertas baking pada loyang empat segi 8-inchi.Saya gunakan dua loyang. Ketepikan loyang.
2-dalam periuk cairkan butter,marshmallows bersama serbuk koko. Gunakan api sederhana,kacau sehingga marshmallow cair sepenuhnya dan sebati dengan butter dan serbuk koko. Masukkan bertih beras dan kacau rata.
3-Angkat, masukkan dalam loyang dan tekan rata.
4-sejukkan sebelum dihias dgn coklat cair.
5-Selepas coklat hiasan mengeras bolehlah dipotong bentuk empat segi bar coklat bertih ini dan disimpan dalam bekas kedap udara.

Asam rebus Keladi

Bahan


1 ikat keladi
1/2 cawan ikan bilis
5 keping asam gelugur
5 cawan air
(bahan utk ditumbuk)
5 ulas bawang merah
5 tangkai cili api
1 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan

Cara Membuat


1. Buangkan kulit batang keladi kulit isinya. Panaskan air dalam periuk dan rebus keladi dan isinya hingga empok. Toskan airnya.
2. Masukkan bahan yang ditumbuk ,keladi dan bahan2 yang lain serta air dalam periuk dan didihkan.
3. Setelah mendidih rasa garamnya. Tambah secubit gula dan siap dihidang.

Asam Rebus Terong

Bahan


3 biji terong panjang (dipotong serong)
2 ekor ikan sepat masin
Secubit gula
Air asam jawa secukupnya
(bahan utk ditumbuk)
5 tangkai cili kering
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

Cara Membuat


1. Masukkan kesemua bahan yang ditumbukkan beserta 1 cawan air dan ikan masin dan terong terong. Jerang atas api hingga mendidih.
2. Masukkan air asam jawa secukupnya dan secubit gula. Rasa masinnya, angkat dan sedia dihidang.

Asam Rebus Bendi

Bahan


300gm bendi
1/2 cawan ikan bilis (direndam sebentar dan diramas sedikit)
Air asam jawa secukupnya
(bahan untuk dimesin)
1 inci kunyit hidup
2 tangkai cili kering
2 biji cili api
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

Cara Membuat


1. Masukkan bahan yg ditumbuk kedalam periuk bersama ikan bilis. Jerang atas api hingga mendidih.
2. Masukkan air asam jawa dan bendi. Biarkan mendidih dan rasa masin dan masamnya. Bolehlah diangkat.

Sambal Goreng Terong

Bahan


2 biji terung panjang (dipotong serong dan dicelur sebentar,toskan)
1 labu bawang besar (dihiris)
Minyak masak, Garam secukup rasa
1/2 cawan ikan bilis (digoreng garing)
(bahan untuk dimesinkan)
10 tangkai cili kering / (2 sudu cili boh)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

Cara Membuat


1. Tumis bahan yang dimesin hingga garing.
2. Masukkan terung yang telah dicelur tadi.
3. Masukkan sedikit garam,gula campurkan ikan bilis dan bawang besar tadi. Gaul rata.
4. Angkat dan hidangkan.

Sambal goreng telur itik (ayam)

Bahan


(Bahan ut ditumbuk)
5 biji cili merah
3 ulas bawang merah
1 ulas bawangg putih

2 biji telur itik
1 labu bawang besar (dihiris bulat)
1/2 cawan ikan bilis (digoreng garing)
Garam,Gula dan minyak untuk menumis

Cara Membuat


1. Tumis bahan yang ditumbuk hingga naik bau dan garing.
2. Pecahkan telur itik dan campur ke dalam tumisan tadi.
3. Masukkan bilis, bawang besar, garam,gula. Balik2kan dan angkat.

Kangkung Goreng Belacan

Bahan


500gm kangkung dibersihkan dan dipotong kecil (toskan)
200gm udang basah
Garam,gula,minyak untuk menumis
(bahan utk ditumbuk)
3 biji cili merah
1 inci belacan
1 ulas bawang putih
3 biji bawang merah

Cara Membuat


1. Panaskan kuali dan sedikit minyak untuk menumis.
2. Tumiskan bahan yang ditumbuk hungga naik bau. Kemudian masukkan udang dan sedikit air.
3. Masukkan sayur kangkung kacau rata dan rasa masinnya. Jika perlu isi garam. Tambahkan secubit gula. Angkat sedia dihidang.

Sambal goreng bendi

Bahan


300gm bendi
1/2 cawan ikan bilis
(bahan untuk ditumbuk)
1 sudu makan cili boh (5 biji cili kering)
3 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih
minyak,gula,garam

Cara Membuat


1. Bendi dibasuh dan dipotong serong.
2. Panaskan minyak goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
3. Tumis bahan yang ditumbuk hingga garing dan masukkan bendi tambahkan garam dan gula, gaul rata.
4. Masukkan ikan bilis masak hingga sayur empok dan angat. Sedia dihidang.

Sambal goreng ikan bilis

Bahan


1 peket tempe (didadu dan dihoreng)
1 cawan ikan bilis (dibuang tulang dan digoreng)
1 biji kentang (dihiris nipis dan di goreng)
1 cawan kacang tanah (digoreng dengan sedikit minyak)
1 sudu kecil gula
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

(bahan untuk dikisar)
10 tangkai cili kering
4 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih

Cara Membuat


1. Panaskan kuali tumiskan bahan2 yang dikisar sehingga garing.
2. Masukkan tempe, ikan bilis, kentang dan kacang tanah yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
3. Tambahkan garam, gula secukup rasa.
4. Sedia untuk dihidang.

Kupang Goreng Bercili

Bahan-bahan


1 kilo kupang dibersihkan dan direbus
2 sudu cili boh
1/2 cawan sos cili
1/2 cawan sos tiram
1/2 cawan air
Sedikit gula dan garam
Minyak utk menumis

(bahan yamg dimesin)
4 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Sedikit halia


Cara Membuat


1. Kupang dikopik kulitnya.
2. Panaskan kuali, tumiskan bahan2 yang dimesin. Apabila garing campur cili boh goreng hingga garing.
3. Campurkan kesemua sos dan campurkan air, biar mendidih sekejap.
4. Masukkan kupang dan kacau.
5. Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Tambah air jika perlu.
6. Balik-balikkan dan angkat. Sedia dihidang.

Kerabu Taugeh

Bahan-bahan

300gm taugeh ( dibasuh dan ditoskan )
1/2 kilo kerang direbus dan dikopek kulit
1 labu bawang besar ( dihiris )
2 biji limau kasturi ( diambil jusnya )
1 sudu sos ikan
1 sudu gula pasir
Garam secukup rasa

Bahan Dikisar

2 biji cili merah
3 biji cili api
1 sudu makan asam jawa

Cara Membuat

1. Gaulkan semua bahan dalam mangkuk rasa masin dan masamnya.
2. Sedia dihidangkan.

Sagun

Bahan-bahan

3 kilo beras ( jenama yang murah shj,direndam semalaman )
8 biji kelapa dibuang kulit ari ( kelapa yg blum cukup tua;basah) - diparut
Sedikit garam
3 helai daun pandan
1 kilo gula

Cara Membuat

1. Tumbuk beras atau bleh juga guna mesin food processor dan ayak hingga habis.
2. Apabila selesai campu dengan kelapa yang dah siap diparut.
3. Tambahkan garam dan kepalkan menjadi seperti bola tenis.
4. Panaskan kuali dengan api perlahan lalu. asukkan kepalan tepung tadi sambil pecah2kan.
5. Balik2kan hingga separuh masak baru masukkan daun pandan yang telah disiat-siat kecil.
6. Goreng tepung tadi sambil gesek2kan dengan menggunakan senduk supaya ketulan-ketulan kecil pecah.
7. Goreng sampai garing dan api mesti kecil selalu.
8. Apabila daun pandan garing barulah boleh diangkat. Masa memasak anggaran 4 hingga ke 5 jam. Sejukkan.
9. Apabila sejuk campur dengan gula tadi dan gaul sebati. Buang daun pandan dan simpan dalam bekas kedap udara.

Resipi Laksa Johor Sri Angsana

Bahan

2 kotak spageti ( direbus terlebih dahulu, utk 20 org)
600gm ikan tenggiri
600gm ikan parang
4 ekor ikan kembung
( ikan direbus dan dihancurkan terlebih dahulu )
200gm isi udang basah
100gm udang kering ( dihancur halus )
Sedikit belacan
1 cawan kelapa ( dijadikan kerisik )
5 cawan santan ( drpd 3 biji kelapa )
1 senduk nasi cili kering
5 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar jintan putih
2 sudu besar jintan manis
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih ( dihancurkan sampai halus )
Sepotong kecil halia dan lengkuas
4 batang serai
1/2 sudu gula pasir
Sedikit garam

Cara Memasak

1. Tumis campuran bawang sehingga naik bau. Kemudian masukkan cili giling sehingga pecah minyak.
2. Masukkan ketiga2 rempah beserta isi ikan dan udang.
3. Masukkan santan, kerisik, gula dan garam secukup rasa.
4. Didihkan sehingga kuah menjadi pekat dan dimasak pada api sederhana.

Bahan Ulam

1 batang timun ( dibuang kulit dan dimayang halus )
2 mangkuk tauge, sedikit daun kesum dan daun selasih ( dimayang halus )
3 hingga 4 biji limau kasturi
Sedikit lobak asin dan sambal belacan

Pancake

Bahan-bahan ( lebih kurang 8 biji )

115gm tepung gandum
1 sudu kecil (5ml) soda bikarbonat
1 sudu kecil (5ml) krim tartar
25gm butter
1 biji telur
150ml susu segar
1 sudu besar gula
secubit garam

Cara Membuat

1. Campurkan tepung dan soda & krim tartar.
2. Rub in butter sampai berderai macam serbuk roti. ( jgn gaul terlalu lama nnt berketul mcm doh )
3. Lubangkan tepung ditengah2nya. Gaulkan telur (dipukul dulu sedikit) & susu.
4. Tuangkan sesenduk adunan ke atas kuali pancake yang panas & dilenser dgn sedikit minyak.
5. Masak sehingga ada buih2 udara & tunggu sehingga buih2 tu pecah baru diterbalikkan.
6. Hidangkan pancake td dgn sirap fav anda- maple syrup,honey,butter atau icecream.

Puding Karamel

Bahan

5 biji telur ayam
1 tin susu cair ideal
1 cawan gula ( buat gula hangus )
1 cawan gula
1 tin air
sedikit esen vanila

Cara Membuat

Buat gula hangus+ 1 cawan air. Masak lagi hingga gula hancur. Masukkan dalam loyang. Pukul telur+ 1 cawan gula hingga hancur + 1 tin susu cair. Kacau hingga sebati dan + 1 tin air. Masukkan esen vanila. Tuangkan adunan ke dalam loyang karemal. Kukus selama 1/2 jam. Simpan dalam peti sejuk.

Walnut Raisin

ingredient

DRY INGREDIENT

500gm bread flour
5gm SAF instant yeast
5gm bread improver
30gm sugar
5gm salt
10gm milk powder

50gm egg ( gred A=60gm)
250gm cold water

40gm anchor unsalted butter
5gm bread softener
50gm walnut crushed
60gm black raisin

Method

1. Add all dry ingredients mix well in slow speed.
2. Add in milk powder and cold water mix well.
3. Add anchor unsalted butter, bread softener and mix until develop gluten then turn to second speed. Add the walnut crushed and black raisin mix in slow speed until mix well.
4. Take out the dough from mixing bowl and cover by a plastic bag and rest for 20 min or 30 min.
5. After resting the dough, divide each dough in 40gm and prove the dough for 20 min.
6. Egg wash and bake in an over at 160'C or 170'C for 10-12 min till golden, cool well and ready to serve.

Puding Roti Gula Hangus

Bahan


1 tin susu cair
6 biji telur ayam
1 cawan gula
8 keping roti (rendam 2 cawan air)
Vanilla
Garam
2 sudu tepung gandum

Cara Membuat


1.Koyakkan roti dan rendam.
2. Pukul telur, gula, susu, garam, vanilla dan roti diblender sehingga hancur. Masukkan tepung.
3. Hanguskan gula dalam acuan puding. (sejukkan)
4. Masukkan adunan ke dalam acuan puding dan kukus selama 45 minit.
5. Setelah masak sejukkan dahulu kemudian siap dipotong.

Apam Ragi

Bahan


1 cawan nasi sejuk di ragi (diperap selama dua malam )
1/2 kampit tepung beras
1 cawan gula

Cara Membuat


1. Tapai nasi, campur gula, campur satu cawan air dan mesin sehingga halus.
2.Tepung beras dicampur dengan satu cawan air.
3. Kemudian campur bahan2 tadi hingga rata. Perap hingga naik. Jika hendak lembut lagi campurkan dengan eno semas hendak mengukusnya.
4. Kukus selama 30 minit. Gaulkan dengan kelapa parut yang telah dicampur garam sedikit.

Biskut Dahlia

Bahan

125gm buttercup
100gm gula halus
150gm tepung gandum
50gm tepung kastard
50gm tepung jagung
1 biji kuning telur
Cherry potong secukupnya

Cara Membuat

1. Gaul butter,gula dan kuning telur sehingga rata.
2.Masukkan ketiga-tiga tepung dan uli sehingga sebati.
3. Minyakkan loyang pembakar. Paipkan adunan menggunakan acuan bunga dahlia ke dalam loyang pembakar.

4. Hias cherry di atasnya dan bakar dengan api yang sederhana.

Wajik Derap

Bahan


1kg beras pulut direndam semalaman
500gm gula pasir
500gm gula melaka
1 biji kelapa ambil santan secukupnya
Daun pandan
Garam

Cara Membuat

1. Masukkan gula pasir,gula melaka dan santan ke dalam kuali. Jerang di atas api sehingga mendidih.
2. Masukkan garam dan daun pandan.
3.Kacau sehingga gulanya kanting.
4. Masukkan pulut yang siap dikukus. Gaul sehingga sebati dan padamkan api. Sejukkan.

Kuih Gulung @ Sepit

Bahan


600gm tepung gandum
600gm gula pasir
10 biji telur
Sedikit rempah kuih ( bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis dikisar halus dan ditapis airnya )
1/2 biji kelapa dan diambil santan sebanyak yang cukup (dijadikan doh)
1/2 senduk minyak kelapa

Cara Membuat


1.Masukkan gula dan telur. Kacau sehingga gula hancur dengn menggunakan tangan.
2. Masukkan tepung berselang seli dengan santan dan perahan air rempah tadi yang telah ditapis.Aggakkan cukup cair dan pekatnya.
3. Masukkan minyak ke dalam adunan tadi dan perap semalaman.
4. Panaskan acuan sepit dan sudukan sesudu dan bakar sehingga kekuningan.
5. Pastikan adunan tidak terlalu pekat. Sekiranya pekat tambah sedikit air. Selamat mencuba.

Kuih Talam Berlauk

Bahan A ( Bancuhan Tepung )


1 cawan tepung gandum
3 sudu makan tepung jagung
( 1 cawan susu cair tambah 2 cawan air )
1 sudu teh garam
2 biji telur
2 sudu makan keju Cheddar ( diparut ) *jika suka

Bahan B ( Inti dan Hiasan )


200gm daging kisar ataupun cincang
1 labu bawang besar ( dipotong dadu )
1 sudu makan rempah kari
2 biji cili merah ( dihiris )
5 tangkai daun sup
1 pokok daun bawang ( dihiris halus )
1 sudu makan minyak
Garam secukup rasa

Cara Membuat Bancuhan Tepung


1. Kacau semua bahan kecuali keju cheddar dan tapiskan ke dalam loyang bersaiz 8 x 8 inci yang disapukan marjerin. Kemudian taburkan keju cheddar.
2. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan 180C selama 20 minit.
3. Keluarkan dan taburkan inti yang disediakan dan bakar lagi selama 30 minit ataupun sehingga masak.
4. Sejukkan dan taburkan daun bawang, daun sup, dan cili merah yang dihiris.
5. Potong dan hidangkan.

Cara Membuat Inti


1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hingga layu.
2. Masukkan daging kisar. Kacau rata kemudian masukkan rempah kari. Kemudian kacau rata sekali lagi.
3. Masukkan garam secukup rasa.
4. Kemudian masukkan cili merah, daun bawang dan daun sup.
5. Angkat dan sejukkan.

Asam Pedas Daging

Bahan A

500gm daging ( dipotong kecil )
3 helai daun limau purut
2 cawan air
1 cawan air asam jawa
3 sudu minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan B ( dikisar )

10 tangkai cili kering
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 1/2 inci halia
3 batang serai
3 biji buah keras
1 inci belacan

3 batang serai
2" lengkuas diketuk

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga garing.
2. Masukkan daging dan air biar sehingga daging empuk. (tutup periuk )
3. Masukkan air asam jawa dan biar sehingga mendidih.
4. Suaikan rasa dan masukkan daun limau purut.
5. Biarkan reneh sehingga pekat dan pecah minyak.
6. Angkat dan sedia untuk dihidang.

Ikan Tenggiri Masak Berlada

Bahan

4 keping ikan tenggiri
2 biji terung panjang
(bahan untuk dimesinkan)
10 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
2 sudu besar rempah biji ( ketumbar )
1 sudu besar jintan manis
1 sudu kecil lada hitam
sedikit kerisik anggaran 1 sudu besar

1/2 sudu kecil halba
1/2 cawan air asam jawa
3 sudu minyak masak untuk menumis
Gula dan Garam secukup rasa

Cara Membuat

Panaskan periuk. Tumiskan halba sehingga naik wangi. Masukkan bahan2 yang dikisar dan tumis sehingga garing. Apabila sudah garing, masukkan ikan dan sedikit air. Masukkan terung yang telah dipotong dan dibelah 4. Biarkan mereneh sekejap lalu masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa. Perlahankan api dan biarkan sehingga pecah minyak dan sayur lembut.

Asam Pedas Ikan Pari

Bahan A

500gm ikan pari
10 biji bendi
1/2 cawan air asam jawa
5 tangkai daun kesum
3 cawan air
3 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan B

20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga pecah minyak dan wangi.
2. Masukkan air asam jawa dan air. Renehkan sehingga mendidih.
3. Masukkan ikan dan garam scukup rasa.
4. Masukkan daun kesum dan bendi kemudian biarkan sehingga mendidih lagi. Perlahankan api, biarkan sehingga pecah minyak dan sayur lembut.
5. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih dan ikan masin.

Pindang Ikan Parang

Bahan

2 keping ikan parang (dibersihkan)
1 inci kunyit hidup ( ditumbuk halus)
1 inci halia dimayang
3 ulas bawang merah ( ditumbuk halus )
2 ulas bawang putih ( ditumbuk halus )
1 inci belacan ( ditumbuk halus )
1 cawan air asam jawa
1/2 cawan air
Gula, Garam, Serbuk perasa ( jika suka ) secukup rasa
Sedikit halba untuk kegunaan menumis
2 biji Cili hijau ( dibelah 4 untuk hiasan )

Cara Membuat

Panaskan minyak dan periuk.Tumiskan halba sehingga wangi. Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit serta belacan yang telah ditumbuk halus. Masukkan halia dan tumis sehingga naik bau. Masukkan ikan dan setengah cawan air dan biarkan sehingga mendidih sekejap. Masukkan perahan asam jawa dan tambahkan sedikit garam. Biarkan mendidih dan masukkan cili hijau yang telah dibelah empat. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih.

Kek Chiffon Pandan

Bahan-bahan

8 biji telur ( asingkan putih dan kuning telur )
2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan gula pasir
3/4 cawan santan pekat
1/4 cawan pati air pandan
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh cream of tartar
1 sudu garam

Cara Membuat

1. Pukul putih telur sehingga kembang kemudian masukkan 1/2 bahagian gula sedikit2, pukul lagi sehingga putih dan pekat.
2. Pukul kuning telur bersama 1/2 bahagian gula tadi,pukul sampai kembang. Masukan baking powder dan cream of tartar.
3. Campurkan kedua2 adunan gaul sehingga sebati.
4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit serta garam.
5. Akhir sekali masukkan santan pekat dan gaulkan sehingga sebati.
6. Tuangkan kedalam acuan bulat yang telah dipanaskan. Bakar selama 45 min.m

Masak Lemak Cili Api Telur Itik

Bahan A

5 biji telur itik ( boleh gunakan telur ayam juga)
1 cawan santan pekat
10 biji belimbing buluh
1 helai daun kunyit ( dikoyak )
2 batang serai ( diketuk )
Garam secukup rasa

Bahan B

20 biji cili api
2 1/2 inci kunyit
2 cawan santan

Cara Membuat

1. Masukkan bahan yang dikisar dan serai ke dalam periuk.
2. Kemudian, masak perlahan sehingga mendidih.
3. Pecahkan telur itik ke dalam periuk satu per satu ( jangan sampai kuning telur pecah )
4. Biarkan sehingga mendidih dengan api yang kecil.
5. Masukkan santan pekat,garam,daun kunyit,dan belimbing buluh. Kacau perlahan supaya tidak pecah minyak.
6. Hidangkan dengan nasi putih.

Kuih Cara

Bahan-bahan


300 gm tepung gandum
1 biji kelapa ( 1 3/4 cawan santan )
1 camca jus daun pandan
2-3 titik pewarna hijau
1/4 garam
2 biji telur
Gula halus

Cara-cara membuatnya :


1. Masukkan tepung gandum.
2. Masukkan telur, santan dan air.
3. Kacau adunan supaya tidak bergentel.
4. Panaskan acuan kuih cara.
5. Masukkan adunan di dalam acuan tadi dan bakar ( taburkan gula diatasnya) dan tutup.

Selamat mencuba!

Paceri Nenas

Bahan-bahan :


1/2 biji nenas
bunga cengkih
kayu manis
2 ulas bawang merah
(untuk menumis)
buah pelaga
bunga lawang
2 biji cili merah
2 biji cili hijau

Cara membuatnya :


1. Nenas dibelah dua dan kemudian dipotong-potong.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah yang sudah dimayang, kayu manis, cengkih, bunga lawang dan buahh pelaga.
3. Apabila naik baunya, masukkan air.
4. Setelah mendidih,bolehlah dimasukkan nenas dan cili.
5. Akhir sekali masukkan garam secukupnya.

Puding Raja

Bahan A


2 sisir pisang lemak manis (digoreng dengan minyak )
Buah Prun
Gajus
Kismis

Bahan B


1 tin susu cair
2 camca sedang susu pekat
1 biji telur di pukul ringan
1/2 cawan air
1/4 esen vanilla / esen ros

Cara-cara membuat :


1. Masukkan susu cair, susu pekat, telur yang telah dipukul ringan, air dan esen ke dalam periuk dan didihkan perlahan-lahan. Kacau selalu sehingga pekat sedikit.
2. Angkat dan tapiskan.
3. Susun buah2an (pisang,prun, gajus, kismis) ke dalam satu bekas, kemudian curahkan sos tadi dan sejukkan ke dalam peti sejuk.

Resipi ini diberi oleh Allahyarhamah Rafeah Buang ketika melawat Muadzam Syah. Selamat mencuba resipi keluarga diraja Pahang.

Ayam Goreng Berempah

Bahan A

5 keping paha ayam

1 sudu makan rempah kari

1 sudu makan lada sulah

1 sudu makan serbuk cili

   Sedikit daun kari

   Garam secukup rasa

   Minyak masak

Bahan B

5 sudu bawang putih

1 inci halia

3 batang serai

Cara Membuat :

1. Gaulkan ayam dengan semua bahan kecuali minyak.

2. Perapkan selama setengah jam.

3. Panaskan minyak yang banyak dan gorengkan ayam.

4. Apabila ayam sudah masak dengan kuning keemasan, angkat dan tuskan minyak.

Sedia untuk dihidang...selamat menjamu selera 

Ayam Masak Merah Madu

Bahan:

Ayam yg telah digoreng

Halia yg telah dikisar

1 labu bawang putih dan 2 labu bawang merah dikisar bersama

2 camca besar madu

Sos tomato

Cili kering dikisar

Sedikit minyak masak

Bawang besar, cili hijau dan cili merah(sekadar hiasan)

Garam

Serbuk Perasa

Gula

Air

Cara:

1. Panaskan minyak.
2. Tumis bawang putih, bawang merah dan halia yg dikisar sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan cili kisar
4. Kacau sehingga kelihatan garing & naik bau.
5. Masukkan sos tomato dan madu, sedikit serbuk perasa, gula, garam, air.
6. Masukkan ayam yg telah digoreng tadi.
7. Gaul sehingga sebati.
8. Akhir sekali taburkan hirisan bawang besar, cili hijau dan cili merah  diatas ayam masak merah tadi sebagai hiasan.

Masak Lemak Cili Api Jantung

1 biji jantung pisang @ kulat

4 biji cili api

Sedikit kunyit

1 ulas bawang merah

½ sudu besar cili boh

Santan (1 biji)

5 sudu Tempoyak

Cara:

Rebus sebiji jantung pisang sehingga empuk & hiris halus.

Tumbuk cilia pi sehingga halus, kunyit  bersama seulas bawang merah & dimasukan ke dalam periuk bersama sedikit  air.

Biarkan naik wangi kemudian masukkan santan.

Masukkan tempoyak dan kacau sebati hingga mendidih dan naik minyak. Tambahkan garam secukup rasa.

**Cadangan dimakan bersama ikan goreng, ulam, sambal belacan.

Labu Air Masak Air

Bahan:

1 sudu besar Lada Hitam

2 ulas Bawang merah

1 ulas Bawang putih

1 ekor isi ikan selayang/ ikan sardin (kecil)

Daun kesom @ daun kemangi

Labu air dihiris sebesar ibu jari

Cara:

1. Tumbuk lada hitam, bawang merah & putih bersama isi ikan. 
2. Masukan semua bahan di dalam periuk beserta sedikit air & garam. 
3. Biar mendidih sehingga labu air masak sepenuhnya. Masukkan daun kesom @ kemangi untuk membangkitkan bau.

Sos Cili Keropok Lekor

Bahan:

1 pack cili boh terengganu

1kg gula

Sesudu besar air panas

Cara:

Gaul semua bahan. Masak diatas api sehingga gula & cili sbati. Sejukkan & masukkan 

Pencicah Buah

4 sudu petis

1 blander cili kisar

1 botol besar kicap cap jalen (besar)

1kg Gula

Cara :

Masak sampai sebati.

** Taburkan kacang tanah diatas hirisan buah yg telah digaul dengan pencicah ini..Sedap!!!

Sambal Tempoyak

Bahan:

Pucuk ubi kayu

3 batang serai

Pucuk kadok

Petai

Cili padi

Bawang merah

Pati santan

Tempoyak

Ikan Bilis

Kunyit hidup

Cara:

Bawang, kunyit , ikan bilis ditumbuk. Masak semuanya.

Kerabu Perut Lembu

Bahan:

Perut

Kacang Panjang-hiris

Daun Kesum-mayang

Bunga Kantan-mayang

Santan Pekat

Bawang Besar-mayang

Limau nipis

Garam

Perasa

Bahan yg ditumbuk

Lada Hitam

Cilia pi

Cara:

Perut direbus hingga lembut & dimayang panjang. Kelapa digoreng kuning & ditumbuk sedang halus (nyor muda)

Kari Kacang Munggal

Bahan:

Rempah tumis

Rempah kari ikan

Cili boh

2 sudu bawang mesin

Gula

Asam jawa

Santan

Bahan dimayang

2 biji Bawang Merah

1 biji bawang putih

3 hiris halia

Cara:

Tumis semua bahan yang dimayang.Masukkan bawang mesin.Masukkan kari ikan & rempah tumis, cili boh, gula. Masukkan santan. Biarkan mendidih. Masukkan kacang munggal & asam jawa.

Masak Lemak Rebung Perut

Bahan:

3 keping Perut –direbus dan dihiris

2 pack rebung

1 biji santan

3 batang serai

Cili api

Kunyit

Cara:

1. Tumbuk cilia pi & kunyit. Masukkan bahan yang telah ditumbuk, Perut & serai + sedikit air.
2. Reneh sekejap biarkan kering sedikit. Masukkan santan. Masukkan rebung & air. Biarkan air lepas paras rebung. 
3. Masukkan gula & garam secukup rasa.

Tom Yam Ala Kampung

Bahan:

10 biji bawang putih – dihempap

10 batang serai – diketuk

5 helai daun limau  - disiat2

Sepokok daun saderi – di racik

10 biji tomato – dipotong 6

7 biji bawang besar dipotong 6

½ labu kobis bunga

Cili api – secukup pedas

Garam

Perasa

½ ekor ayam dipotong kecil

*Tambahkan pes tomyam jika ada

Cara:

Masukkan semua bahan dan biarkan mendidih.

Asam Pedas Terengganu

Bahan A- ditumbuk

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

Sedikit belacan

Sedikit lengkuas

1 cm Kunyit hidup

Bahan B

Cili boh

Cili api

Daun Kesom

Asam Keping

Gula

Cara:

Masukkan Bahan A yang ditumbuk. Masukkan cili boh dan cili api. Biar mendidih. Masukkan ikan, garam, gula, perasa dan akhir sekali daun kesom & asam keeping. Biarkan mendidh seketika. Sedia untuk dihidang.

Char Kue Teow Penang

Bahan untuk paste:

200gm udang

250ml air

4 ulas bawang putih diketuk

6 sb sos tiram

3 sdk kicap pekat

3 sdb kicap manis

1 sdk petis

2 sb pati ikan bilis/ pati udang

3 sdk garam

1 sdk gula

Bahan untuk mee:

1 pek kue teow

1 sb cili boh

Kerang

Sedikit taugeh & daun kucai

2 biji telur

Cara untuk Paste:

Rebus udang dan iar. Bila udang hamper masak, angkat udang & toskan. Jangan buang airnya.Campurkan air rebusan tadi dengan bahan paste. Reneh paste hingga pekat. Matikan api biar sejuk dan simpan dalam fridge.

Cara untuk Mee:

Tumis cli boh hingga kering. Masukan 4 sdb paste tadi. Masukkan udang yg direbus dan kerang. Masukkan ½ cawan air. Proses memasak 3-4 min sahaja. Pastikan api kuat. Bila ir mendidih masukkan kue teow, kucai, taugeh & kacau rata.Pecahkan telur, kacau & boleh angkat untuk dihidang.

Brokoli Shitake

Bahan:

Brokoli

Bunga Kobis

Kacang Peas

Carrot

Daun Saderi

Capsicum/ cili hijau

Sos tiram

Shitake

Bawang Putih 3 ulas diketuk

Segenggam udang

Fish Ball

Fish Cake

Corn Flour

Air

Cara:

Stim sayur. Tumis bawang putih, masuk fish ball, fish cake, udang & shitake. Masukkan sos tiram. Masukkan air secukupnya. Masukkan corn flour mengikut pekat.

Kerisi Sumbat Belakang

Bahan A

3 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

2/3 sudu cili kering

1 inchi kunyit hidup

1 inchi halia

Sedikit belacan

Bahan B

Sos cili secukup rasa @ cili boh

Sedikit gula pasir

Gram secukup rasa

Ikan kerisi dibelah belakang

Cara:

Campurkan bahan A & B. Gaulkan ikan kerisi dengan kunyit serbuk dan masukkan bahan yang di gaul sekali di belakan belahan ikan. Goreng macam biasa.

Gulai Daging

Bahan:

½ kg daging dipotong dadu

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

½ inchi halia

3 sudu lada mesin

1 sdk rempah gulai daging-  cap bunga ros

Sedikit rempah ketumbar (serbuk) – cap bunga ros

Rempah biji- untuk tumis

(pelaga, lawang, jintan, kayu manis)

1 inchi gula Melaka

1 sudu kerisik

1 kpg asam gelugor

Santan ½ biji

ubi kentang

Cara:

Kisar bawang merah, putih & halia.

Gaul lada mesin & rempah gulai daging & rempah ketumbar. 

Tumis rempah biji + bahan mesin + rempah gulai. Masukkan daging & air. Biarkan empuk. Masukkan kerisik, asam gelugor, gula Melaka & garam.

Budu

Bahan:

Budu

Bawang dimayang

Limau nipis

Tempoyak (optional)

Cili api di hiris

Cara:

Masukkan semua didalam pinggan kecil. Sedia untuk dimakan.

Sambal Belacan

Bahan:

2 biji cili merah

Sedikit belacan

3 biji cili api

Gula

Hirisan mangga masam

Cara:

Blend / tumbuk semua bahan ditambahkan gula & di gaul dengan hirisan mangga masam.Sedia untuk di hiding.

Singgang Ikan Aya

Bahan:

¼ lengkuas dihiris

4 hiris kunyit

Seulas bawang putih

2 ulas bawang merah

2 keping asam gelugor

2 biji cili hidup/ cilia pi

Garam secukup rasa

Air secukupnya

Gula secukup rasa

Perasa

Cara:

Rebus semua bahan bersama ikan aya sehingga empuk. Masukkan asam gelugur, garam, gula & perasa secukupnya.Hidangkan bersama budu / sambal belacan. Enak dimakan bersama ikan masin & telur dadar.

Ikan Bakar Terengganu

Bahan kuah ikan bakar:

3 sudu cili boh

1 ulas bawang besar (dikisar)

Belacan

5/6 batang serai (blend dan ambil air + ampas ½)

Gula secukup rasa

Daun Kesom – dimayang

Cara:

1. Gaul cili boh bersama bawang besar yg telah dikisar.
2. Tumis bersama belacan sehingga naik wangi. Masuk gula secukup rasa.
3. Biar mendidih lama.masukkan air serai + ampas serai untuk pekatkan kuah.
4. Tambahkan air jika kuah terlalu pekat.
5. Masukkan garam & perasa.
6. Akhir sekali masukkkan daun kesom.

Cara Bakar ikan:

1. Letakkan daun pisang dia atas kuali leper. Sapukan kuah ikan bakar ke atas daun dan letakkan ikan.
2. Lumur sedikit kuah ikan lagi ke atas ikan dan ditutup dengan daun pisang.
3. Biarkan selama 15 min untuk ikan itu masak.
4. Sesudah masak angkat ikan dan letakkan di dalam pinggan dan di curahkan lagi kuah ke atas ikan tadi.
5. Taburkan sedikit daun kesom diatas ikan. Siap untuk dihidang.

Nasi Minyak Terengganu

Bahan:

Beras mesti direndam 3 jam / semalaman sblm dimasak dan di toskan (Guna Basmathi)

4 pot beras

2 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

Cengkih

Buah Pelaga

Halia sebesar ibu jari kaki(blend)

5 ulas bawang besar(blend)

3 ulas bawang putin (blend)

1 labu bawang besar(potong dadu)

2 sudu susu pekat

2 sudu planta

1 ½ sudu minyak masak

1 biji buah tomato dipotong dadu

Cara:

1. Masukkan 2 sudu besar planta dan 1 ½ sudu minyak masak dalam periuk
2. Tumis rempah kasar, bawang mesin & bawang besar hingga naik bau. Masukkan air ikut sukatan beras(4 pot + 1 ½ pot extra air)
3. Masukkan sos tomato ½ senduk, susu pekat 2 sudu dalam air tadi dan tomato dipotong dadu.
4. Isi garam secukup rasa, gula, daun pandan. Biar air mendidih. Rasa kuah secukup rasa baru masukkan beras yg ditoskan.
5. Sesuai dimakan bersama papedom, acar timun, gulai@ kari daging atau ayam masak merah.

Puding Pelangi

Bahan A

30gm agar-agar (2 bungkus)

7 cawan air

Bahan B

½ cawan tepung custard

1 ¾ cawan gula pasir

1 tin susu cair

3 biji telur

3 sudu majerin

1 sudu vanilla

¾ cawan coco + air panas

Cara Penyediaan:

1. Bila bahan A hancur, tapiskan dalam periuk satu lagi.
2. Masukkan Bahan B dan gaul rata.
3. Bahagikan kepada dua bahagian (dua periuk). Satu bahagian di campurkan dengan coco. Panaskan kedua2 adunan di atas api perlahan hingga pekat.
4. Sediakan acuan. Sendukan adunan berwarna coklat berselang seli dengan adunan satu lagi sehingga habis. Jangan terlalu tebal.
5. Sejukkan. Sedia untuk dimakanJ